Η ορθόδοξη παράδοση της νηστείας κρατά στην Κρήτη μια μακριά λίστα πιάτων χωρίς κρέας, γαλακτοκομικά ή αυγά, αλλά τυρί, στάκα, βούτυρο και ζωμός κρέατος κρύβονται σε πολλά φαγητά που μοιάζουν με σκέτα λαχανικά. Τι σημαίνει στην πράξη «νηστίσιμο», τι να παραγγείλετε, τι να ρωτήσετε, και πότε βρίσκεται πιο εύκολα vegan φαγητό.
Τι εγγυώνται στην πράξη, με βάση το δίκαιο της ΕΕ, το «έξτρα παρθένο», η «ψυχρή εκχύλιση» και η νέα ΠΓΕ Κρήτη, πώς διαβάζεται μια ετικέτα σε τριάντα δευτερόλεπτα, πώς αποθηκεύεται το λάδι και πώς πετάτε μαζί του — χωρίς να κατονομάσουμε ούτε μία μάρκα.
Ντάκος, χοχλιοί, αντικριστό, σφακιανή πίτα, μπουρέκι, στάκα, σταμναγκάθι, τα προστατευμένα τυριά και η ρακή που κλείνει κάθε τραπέζι — τι είναι στην πράξη το καθένα και ποιες εκδοχές είναι οι αληθινές.
Μπουγάτσα πριν την παραλία, η οικονομία του φούρνου, τι κρατά ένα αληθινό κρητικό πρωινό τραπέζι, και γιατί ο μπουφές του ξενοδοχείου είναι το λιγότερο ενδιαφέρον πρωινό.
Τι σημαίνει η δωρεάν ρακή, πώς δουλεύει η εθιμοτυπία του καφενείου, η εποχή του καζανιού, και γιατί το να αρνηθείς το δεύτερο ποτήρι είναι δυσκολότερο απ' ό,τι ακούγεται.
Γιατί το καλύτερο κρέας του νησιού ζει στο υψόμετρο — τα χωριά της ξυλόφουρνης ψησταριάς, η παράδοση του αντικριστού, η κουλτούρα του κυριακάτικου τραπεζιού.
Πού τρώει στ' αλήθεια η πόλη — τα σοκάκια της αγοράς, τα μεζεδοπωλεία των γειτονιών, οι φοιτητικές συνοικίες.
Οι λίστες με εστιατόρια σαπίζουν — οι γειτονιές και οι συνήθειες όχι. Πώς να φάτε όπως τρώει αυτή η πόλη: το τελετουργικό της ρακής, τα σοκάκια της αγοράς, οι δύο θεσμοί.
Με το κιλό, ζυγισμένο μπροστά σας, τιμολογημένο πριν τη σχάρα — το πρωτόκολλο της ψαροταβέρνας, το ερώτημα ιχθυοτροφείου-ή-άγριο, τι έχει εποχή.
Το φαγητό της παραθεριστικής λωρίδας δικαιώνει τη φήμη του κατά το ήμισυ — και τα καλά τραπέζια είναι διακόσια μέτρα από εκεί όπου σας κατευθύνουν.
Μια φοιτητούπολη με ορεινά χωριά από πίσω — που σημαίνει ότι το αληθινό φαγητό επιβιώνει από τον τουρισμό.
Πώς να φάτε έξοχα στην πιο τουριστική πόλη της δυτικής Κρήτης — ο κανόνας του έναν-δρόμο-πιο-πίσω, τι να παραγγείλετε εδώ ειδικά, και τα σημάδια της τουριστικής παγίδας.